合肥中药馆合肥中药馆招聘
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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中药材淡豆豉制法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中药材淡豆豉制法的解答，让我们一起看看吧。
淡豆豉的做法？
食材：豆腐300克、草鱼1000克、香菜15克、淡豆豉30克、葱白30克、盐5克、味精3克、植物油30克
步骤：
（图片来源网络，侵删）
1、鱼头去鳃，洗净切开两边；香菜、淡豆豉、葱白分别用清水洗净，香菜、葱白分别切碎；豆腐略洗，沥干水
2、将豆腐、鲩鱼头分下油锅煎香，与淡豆豉一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲半小时，放入香菜、葱白煮沸片刻，调味乘热食用。
（图片来源网络，侵删）
江西豆豉的正宗做法？
（1）浸泡豆子：清水浸泡，浸泡后豆的含水量40至45%。
（2）蒸煮：将黑豆蒸煮到松化率≥85%。
（3）摊凉：出籈熟豆在竹垫上摊晾，降温至30至40℃。（4）制曲：摊凉的熟豆用竹编篮盘均匀摊开，分层搁置在曲房的多层木架上，关闭曲房门窗，进行天然初发酵（制曲），待豆粒表皮长出均布0.3厘米左右长的孢丝，即曲豆成熟。
（5）洗曲：将曲房中的块状曲豆，搓成散状颗粒，装入洗箩放水中浸泡5至10分，进行搓洗，洗去曲豆表皮的孢子，反复冲洗至曲豆全部露出原本色后沥干。
（6）拌料：将已清选沥干曲豆，加调料拌匀，咸豆豉加盐，淡豆豉不加盐。
（7）发酵：倒入发酵桶的曲豆，层层压实进行发酵，根据当地气温，发酵时间30天左右。
（8）晾晒：湿豆豉通过晾晒成干豆豉。
发豆豉的最好方法？
第一步泡水，第二步煮黄豆，第三步自然放凉，第四步低温发酵，第五步调味，第六步密封装罐。
1、泡水
首先挑选黄豆，将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净。然后清洗干净，再加清水浸泡。水要多加些，因为黄豆发胀后，体积会增大很多，要保证增大后，也要被水淹着。大约浸泡24小时左右，黄豆已经完全发胀为止。
2、煮黄豆
将泡好的黄豆沥干水份，放入锅中，加入清水。水要淹过黄豆。然后开大火煮沸。煮过约十分钟后，开小火继续煮。一直煮到黄豆能轻轻一捏就烂为最好。这个时间大约要花上一个小时左右。也可以根据自己的口味，可以煮硬点，也可以煮烂点。
如果嫌煮的时间长，也可以用高压锅来煮。高压锅煮出的黄豆，一般都很软烂。
3、自然放凉
将煮好的黄豆倒出锅，沥掉水份，摊开，自然放凉。沥出的煮豆水不能倒掉，需收起来，后面工序会有用处。最好是放入冰箱保存，以免坏掉。
4、低温发酵
当煮好的黄豆降至40多度时（相当于洗澡水的温度），就可以装入准备好的容器中进行发酵。需要发酵3天时间。如果气温低，也可以发酵5天左右。
夏天气温高，不需要保温。如果是春冬季节，气温低，那就需要保温了。一般的保温方法是，在容器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小鸡似的。
另一种方法是像小编这样，用的闷烧锅来发酵。加上室温也有20度左右，不用棉被也可以了。另外还可以用保温桶、保温箱之类的，只要一直保持黄豆有20、30度左右的温度就可以了。
5、调味
发酵时间到后，打开盖子，会闻到豆豉的那种特有的香味。但是这样还不够，还需要加入调味料调味。依次加入盐、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后调和均匀，再加入煮黄豆剩下的水，刚好能淹没黄豆即可，如果水不够，可以用凉开水代替。但是不能使用没煮沸过的水。以免有细菌和寄生虫。
调味料的多少，以自己的口味来定，没有一个特定的公式。只要有盐、辣椒、花椒、生姜就行，其他香料有没有，也没多大关系。
6、密封罐装
装罐就很简单了，只要装入可以密封的大口玻璃罐即可。放在阴凉通风的地方保存。也可以放入冰箱中保存。
玻璃罐要事先清洗干净，晾干。最好是分装成几个小罐。这样方便取食，开一罐吃一罐。装在一个大罐里也是可以的，只是每次取食，都会开罐，容易走风，不便于保存。
装罐的第二天就可以食用了。随着时间的增加，味道会越来越香。
到此，以上就是小编对于中药材淡豆豉制法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中药材淡豆豉制法的3点解答对大家有用。
